Soupe à la choucroute I

Faire tremper les champignons dans 1 1/2 tasse d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres et hachables (j'utilise un robot culinaire). Conserver l'eau pour l'ajouter à la soupe. Donne une belle couleur riche.

Mettre la choucroute, le jus de choucroute et 1 1/ 2 litres d'eau dans une marmite (un four hollandais de 5 litres convient.) Porter à ébullition, ajouter les champignons hachés et l'eau des champignons, baisser le feu et laisser mijoter pendant une heure.

Ajouter l'orge (assurez-vous de le rincer d'abord ), cuire jusqu'à ce que l'orge soit cuit

Pendant ce temps, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la farine au mélange d'oignons pour épaissir. Ajouter une partie du liquide bouillant de votre soupe au mélange d'oignons et quand ils sont tendres ajouter à la soupe.

Ajoutez du sel et du poivre au goût. Si la soupe est trop épaisse à votre goût, ajoutez un peu plus de jus de choucroute mélangé à de l'eau. Dégustez.