Soupe à la bière et au fromage

Placer le bacon dans une grande poêle et cuire à feu moyen-vif, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes. Égoutter les tranches de bacon sur du papier absorbant. Émietter.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux. Ajouter oignons, céleri et panais. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 10 minutes. Ajouter l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 minute. Saupoudrer la farine sur le mélange et remuer constamment jusqu'à ce que la farine se dissolve, 3 à 4 minutes .

Incorporer lentement le bouillon de poulet et la bière au mélange d'oignons. Ajouter les feuilles de laurier et le poivre de Cayenne. Augmenter le feu à moyen ou moyen-vif pour faire mijoter lentement le mélange Réduire le feu à moyen-doux lorsque le mélange commence à bouillonner, laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la soupe atteigne une consistance lisse, environ 1 heure .

Ajouter de la crème épaisse à la soupe ; ajouter le fromage cheddar. Poursuivre la cuisson à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que la soupe soit bien chaude, 3 à 4 minutes. Ne pas porter à ébullition. Saupoudrer de bacon émietté sur la soupe.