Scotch Broth II

Pour faire le bouillon, mettez les jarrets d'agneau, 3 oignons, 3 navets, 2 carottes, les grains de poivre et de l'eau dans une grande casserole. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter, à couvert, pendant 3 heures. Écumez si nécessaire .

Retirez les cuisses et toute viande qui est tombée des os et laissez refroidir légèrement. Retirez la viande des os et hachez-la finement, puis couvrez et réfrigérez. Filtrez le bouillon, jetez-le. et peut être évidé.

Couvrir l'orge avec de l'eau et laisser tremper pendant 1 heure.

Mettre le bouillon dans une grande poêle et réchauffer doucement. Ajouter l'orge égoutté, la carotte supplémentaire, l'oignon, le poireau, le céleri et le navet Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que l'orge et les légumes soient cuits Remettre la viande dans la poêle et cuire jusqu'à ce que feu doux pendant 5 minutes. Bien assaisonner et servir avec du persil.