Sauté de mangue et de haricots adzuki avec sauce à la noix de coco et à la coriandre et à la lime
Ingrédients
1 tasse de lait de coco léger
½ tasse de coriandre fraîche, hachée
1 citron vert, pressé
1 pouce de racine de gingembre frais, hachée
1 gousse d'ail, hachée
1 cuillère à soupe de nectar d'agave
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 oignon rouge, coupé en lanières de 1 pouce de long
1 poivron vert, coupé en lanières de 1 pouce de long
½ tasse de carottes finement tranchées
1 tasse de haricots adzuki en conserve, égouttés
2 petites mangues - pelées et coupées en lanières
Préparation
1
Pour faire de la salsa, mélanger le lait de coco, la coriandre, le jus de citron vert, le gingembre, l'ail et le nectar d'agave dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse; réserver.
2
Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire l'oignon, poivron et carotte dans l'huile chaude jusqu'à ce que la carotte soit tendre, environ 10 minutes. Ajouter les haricots adzuki et la mangue; cuire et remuer jusqu'à ce que la mangue soit ramollie. Haricots à la sauce à la noix de coco et à la coriandre et à la lime
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