Shooter Steak Sandwich

1.

Chauffer l'huile d'olive et 1/2 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu vif ; faire revenir les champignons avec une pincée de sel dans l'huile et le beurre jusqu'à ce que les champignons libèrent leur liquide et que le liquide s'évapore, 8 à 10 minutes.

2.

Faire un puits au centre des champignons et faire fondre la 1/2 cuillère à soupe de beurre restante.

3.

Faire sauter les échalotes dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'elles soient translucides, 2 à 3 minutes.

4.

Mélanger les échalotes avec les champignons et poursuivre la cuisson, en remuant constamment, jusqu'à ce que les champignons soient dorés.

5.

Verser le brandy dans les champignons ; faire sauter jusqu'à ce que l'alcool soit cuit, 1 à 2 minutes de plus.

6.

Éteindre le feu et assaisonner avec du poivre de Cayenne, du sel et du poivre noir.

7.

Mettre le mélange de champignons de côté pour qu'il refroidisse à température ambiante.

8.

Mélanger la moutarde de Dijon, le raifort et la mayonnaise jusqu'à consistance lisse dans un petit bol.

9.

Trancher 25 % du dessus du pain pour faire un tapa et mettez-le de côté.

10.

Retirez le pain intérieur du pain pour créer un grand bol à pain avec des côtés de 1/2 pouce d'épaisseur.

11.

Étalez la sauce à la moutarde de Dijon sur tout l'intérieur du moule à pain et sous le couvercle.

12.

Écrasez chaque steak sur un plan de travail d'environ le même diamètre que l'intérieur du moule à pain, à l'aide d'un maillet à viande.

13.

Assaisonner généreusement les steaks des deux côtés avec du sel et du poivre noir.

14.

Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce que l'huile soit presque fumante.

15.

Saisir les steaks dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'intérieur ait la cuisson désirée, environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne.

16.

Retirer les steaks dans une assiette, en laissant le jus de cuisson dans la poêle.

17.

Versez de l'eau dans la casserole et dissolvez les morceaux de nourriture dorés et les jus de viande dans l'eau.

18.

Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le jus de cuisson soit réduit à environ 2 cuillères à soupe, environ 5 minutes.

19.

Versez la graisse de la poêle dans les champignons.

20.

Placez un steak doré au fond du bol à pain.

21.

Étalez la farce aux champignons sur le steak en le tassant bien.

22.

Placer les tranches de pâté sur la garniture aux champignons si désiré.

23.

Placer le deuxième steak dans un bol à pain sur le pâté; placez le couvercle sur le pain préparé dans un bol.

24.

Enveloppez le pain sans serrer dans une pellicule plastique, puis dans du papier d'aluminium.

25.

Placez-le sur une plaque à pâtisserie, placez une autre plaque à pâtisserie sur le dessus et pesez la plaque à pâtisserie supérieure avec des casseroles lourdes, des boîtes de conserve ou tout objet lourd et stable.

26.

Placer le sandwich au réfrigérateur et presser pendant au moins 6 heures (de préférence toute la nuit).

27.

Déballer la miche de pain et couper le sandwich en quartiers pour servir.