Saumon croustillant à la peau sur salade de champignons aux pommes de terre

Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau salée; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté, 10 à 20 minutes. Égoutter et couper en petits morceaux.

Coupez 1/2- tranches d'un pouce de profondeur le long du côté peau de chaque filet. Assaisonnez chaque filet avec du sel et du poivre noir et frottez 1/2 cuillère à café d'huile d'olive dans chacun.

Remuez les tomates, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/2 jus de citron, la moutarde aux herbes , sel et poivre noir dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement.

Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire et remuer les champignons et la gousse d'ail entière à feu moyen jusqu'à ce que les champignons commencent à se flétrir, 5 à 10 minutes ; retirer l'ail de la poêle. Ajouter les quartiers de pommes de terre, le sel et le poivre de Cayenne aux champignons ; presser le jus ou citron restant dans la poêle. Cuire et remuer jusqu'à ce que les pommes de terre soient croustillantes et dorées, 10 à 12 minutes.

Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Placer le saumon, côté peau vers le bas, dans une poêle chaude et cuire jusqu'à ce que le poisson soit blanc à mi-hauteur, 5 à 6 minutes. Retourner le poisson et cuire jusqu'à la cuisson désirée, 3 à 5 minutes de plus.

Répartir le mélange pommes de terre-champignons dans 2 assiettes et garnir chacune de filet de saumon. Garnir du mélange de tomates.