Sauerbraten IV

Dans un grand bol non métallique, mélanger le vinaigre de vin rouge, le vin rouge, les oignons, les carottes, la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque entier, les clous de girofle entiers, le piment de la Jamaïque et le sel. Placer le rôti dans la marinade, couvrir et réfrigérer 3 jours, en retournant une fois par jour.

Retirer le rôti de la marinade; éponger. Dans une grande casserole, faire chauffer la marinade à feu moyen-doux. Faire fondre 1/4 tasse de beurre avec l'huile dans un faitout à feu moyen Faire dorer la viande de tous les côtés, saupoudrer de farine sur la viande comme vous tournez Versez la marinade chaude dans le faitout avec le rôti, couvrez, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Retirez la marinade de la viande, écumez la graisse et filtrez. Dans une grande poêle à feu doux, faites fondre 1/4 tasse de beurre restant avec le sucre Cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit doré Verser la marinade égoutter lentement mélange, en remuant jusqu'à consistance lisse et épaisse. Saupoudrer de biscuits au pain d'épice. Versez la sauce sur la viande dans le four hollandais, remettez la casserole à ébullition et laissez mijoter pendant 30 minutes. Assister.