Sauce Tomatillo Enchilada

Placer les tomatilles et les piments serrano dans une grande casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Faire bouillir jusqu'à ce que les tomatilles soient vert militaire, 15 à 20 minutes. Égoutter.

Mélanger le mélange tomatillos-poivrons, les oignons et l'ail dans un mélangeur, en travaillant par lots si nécessaire. Réduire en purée lisse.

Transférer la purée dans une grande casserole. Ajouter le bouillon de poulet, la cassonade, la coriandre, le sel et le cumin; porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit et épaissi, environ 45 minutes.