Sauce marsala à la dinde préparée à l'avance

Chauffer l'huile dans un four hollandais à feu moyen-élevé. Placer les cous de dinde dans le four hollandais et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 5 à 7 minutes. Ajouter l'oignon, le céleri et la carotte; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré, environ 5 minutes.

Verser le vin Marsala sur les cous de dinde; augmenter le feu à vif et porter à ébullition tout en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin réduise de moitié, 3 à 4 minutes.

Ajouter de l'eau, 1 /4 onces de cèpes séchés, d'ail et de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux ; laisser mijoter en écumant la mousse ou la graisse qui monte à la surface Couvrir presque complètement le faitout ; laisser mijoter jusqu'à ce que la viande se détache des os, 4 à 5 heures Filtrer soigneusement le bouillon de dinde dans un récipient propre et laisser refroidir complètement, environ 2 heures.

Placer Eu 1/4 once de cèpes séchés dans un bol et couvrir d'eau tiède; laisser tremper jusqu'à ce que les champignons soient assez tendres pour être coupés en dés, environ 15 minutes. Égoutter, égoutter l'excédent d'eau et couper en dés. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les cèpes coupés en dés; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes.

Incorporer la farine aux champignons et au beurre; cuire et remuer jusqu'à ce que la farine ne soit plus grumeleuse, environ 3 minutes.

Incorporer le bouillon de dinde, augmenter le feu à moyen-vif et laisser mijoter. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'1/3 et épaissi, 15 à 20 minutes. Ajouter la crème, saler et poivrer au goût.