Sauce Enchilada Authentique

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C)

Placer les piments sur une plaque à biscuits et les faire rôtir au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. (Remarque : lorsque vous les sentez, ils sont cuits)

Retirer du four et ouvrir . Retirez les graines et les veines, puis placez-les dans un bol d'eau bouillante pour couvrir. Laisser reposer pendant 30 minutes, puis retirer de l'eau, en réservant de l'eau. Grattez la pulpe de l'intérieur des piments et jetez la pulpe. un goût amer au mélange.) Remettre la pulpe dans l'eau et réserver pour plus tard.

Dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir l'ail et l'oignon dans le beurre ou la margarine pendant 5 minutes. , ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre . Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon en remuant jusqu'à épaississement, puis ajouter le mélange de pulpe de piment réservé. Enfin, ajouter l'origan et le cumin.

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire le mélange en purée jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec du sel au goût.