Salade végétalienne de haricots noirs et de patates douces

Salade végétalienne de haricots noirs et de patates douces
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Ingrédients

1 livre de patates douces, pelées et coupées en cubes de 3/4 de pouce
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
½ cuillère à café de cumin moulu, ou plus au goût
¼ cuillère à café de flocons de poivron rouge (facultatif)
gros sel et poivre noir moulu au goût
2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
1 boîte (14,5 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
½ oignon rouge, finement haché
½ tasse coriandre fraîche hachée
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Préparation

1

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C)

2

Étaler les patates douces sur une plaque à pâtisserie à rebords. Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur les patates douces; assaisonner avec du cumin, des flocons de piment rouge, du sel et mélanger les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées .

3

Rôtir sur la grille inférieure du four préchauffé, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres, 25 à 35 minutes

4

Battre les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et le jus de citron vert dans un grand bol; Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter patates douces, haricots noirs, oignon et coriandre ; mélanger délicatement pour enrober.

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