Salade tricolore hachée aux pignons de pin et au parmesan

Pour la vinaigrette : combiner la moutarde, le vinaigre de vin rouge et l'origan haché dans un petit bol. Fouetter l'huile d'olive jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Réserver.

Mélanger le radicchio, l'endive belge, la roquette , Parmigiano-Reggiano râpé et pignons de pin dans un grand saladier. Verser la vinaigrette sur les ingrédients de la salade et mélanger légèrement pour enrober. Répartir dans quatre assiettes à salade, refroidir et servir.