Salade d'orge aux amandes et abricots

Rincer l'orge dans une passoire fine. Porter l'eau à ébullition dans une casserole à fond épais. Ajouter l'orge et ramener à ébullition. Couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 45 à 50 minutes. Refroidir à température ambiante.

Verser l'huile dans une petite poêle et placer à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré.

Dans un plat de service, mélanger l'orge, l'oignon, les abricots, les amandes et le persil. Mélanger.

Dans un petit bol, mélanger le yogourt, miel, jus de citron, cannelle, curcuma, sel et noix de muscade. Verser sur le mélange d'orge et bien mélanger. Servir à température ambiante.