Salade de chou frisé méditerranéenne

Porter l'eau et le quinoa à ébullition dans une casserole. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre, 15 à 20 minutes.

Porter une autre casserole d'eau à ébullition Ajouter les tomates , réduire le feu et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Retirer du feu.

Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faire revenir l'ail et l'échalote dans le beurre chaud avec le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Retirer du feu .

Transférer les tomates, le mélange d'ail, le parmesan et 1/4 tasse d'huile d'olive dans le bol d'un robot culinaire. Mélanger pendant 30 secondes.

Mélanger le quinoa, les pois chiches, le chou frisé et le poivron dans un bol. Garnir de vinaigrette à la tomate, garnir d'artichauts et de feta, et servir.