Salade de chou frisé, de quinoa et d'avocat avec vinaigrette au citron de Dijon

Amenez le quinoa et 1 1/3 tasse d'eau à ébullition dans une casserole. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que l'eau soit absorbée, environ 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.

Placer le chou frisé dans le panier vapeur sur 1 pouce d'eau bouillante dans une casserole. Couvrir la casserole avec le couvercle et faire cuire le chou frisé jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 45 secondes ; transférer dans une grande assiette. Garnir le chou frisé de quinoa, d'avocat, de concombre, de poivron, d'oignon rouge et de feta .

Battre l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel de mer et le poivre noir dans un bol jusqu'à ce que l'huile soit émulsifiée dans la vinaigrette ; verser sur la salade.