Salade de betteraves au fromage de chèvre

Placer les betteraves dans une casserole et remplir avec suffisamment d'eau pour couvrir. Porter à ébullition, puis cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir, puis couper en dés.

Pendant que les betteraves cuisent, placez les noix dans la poêle à feu moyen-doux. Chauffer jusqu'à ce qu'ils soient chauds et qu'ils commencent tout juste à griller, puis ajouter le sirop d'érable. Cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés, puis retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un petit bol, mélanger le concentré de jus d'orange, le vinaigre balsamique , et de l'huile d'olive pour faire la vinaigrette.

Placer une grande portion de bébé laitue dans chacune des quatre assiettes à salade, diviser les pacanes confites en parts égales et saupoudrer sur les légumes. Placer des quantités égales de betteraves sur les légumes et garnir de quelques morceaux de fromage de chèvre . Arroser chaque assiette avec un peu de vinaigrette.