Ragoût de légumes marocain avec couscous

Chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et le poireau; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, la coriandre, le cumin et le poivre de Cayenne; cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute.

Versez le bouillon de légumes. Ajoutez la courge musquée, les pois chiches, les pommes de terre, les feuilles de navet, les carottes, l'harissa, la pâte de tomate et le sel. Portez à ébullition. Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Apportez le eau, sachet d'épices à couscous et huile d'olive restante à ébullition dans une casserole séparée. Ajouter le couscous. Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer jusqu'à ce que le couscous soit tendre, environ 5 minutes.

Ajouter le persil et le miel au ragoût. Placer 1 /2 tasse de couscous dans chaque bol de service et garnir avec 1 tasse de ragoût. Presser un quartier de citron sur chaque assiette.