Ragoût de légumes à l'italienne

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen; faites cuire et remuez les oignons, la saucisse au pepperoni et l'ail jusqu'à ce que l'ail soit doré, 8 à 10 minutes. Transférez le mélange de pepperoni dans un bol et mettez de côté.

Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la même casserole; faites cuire et remuez les carottes, le chou, le sel kasher et le poivre noir jusqu'à ce qu'ils soient enrobés d'huile chaude. Placez les tomates, les courgettes et les haricots verts dans la casserole et étalez le mélange oignon-pepperoni sur le dessus. Partiellement couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 50 minutes.

Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau légèrement salée. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir les pommes de terre. Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, trancher les pommes de terre en morceaux de 1 1/2 pouce.

Incorporer délicatement les pommes de terre dans le ragoût de légumes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, environ 3 minutes de plus ; arroser le ragoût avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et servir.