Ragoût de Haricots Pinto et de Bœuf

Placer les haricots pinto dans une casserole et couvrir de plusieurs pouces d'eau froide ; laisser tremper de 8 heures à une nuit.

Égoutter les haricots et ajouter de l'eau fraîche pour couvrir. Porter à ébullition ; réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, 40 à 45 minutes.

Pendant que les haricots cuisent, chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire et incorporer le bœuf haché assaisonné et salé dans la chaleur de la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et friable, 5 à 7 minutes. Retirer du feu et réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, translucide et qu'il commence à dorer. Faire dorer environ 5 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 2 minutes supplémentaires. Ajouter le cumin, la coriandre séchée et l'origan mexicain et faire sauter 1 minute supplémentaire.

Égoutter les haricots. Mélanger avec la viande dorée, l'oignon, les tomates en dés, le bouillon de poulet, 1 tasse d'eau et pâte de tomate dans une grande casserole. Laisser mijoter pendant 45 minutes, en ajoutant plus d'eau au besoin pour obtenir la consistance de ragoût souhaitée.

Ajouter l'oignon vert, la coriandre et le jus de citron vert. Servir chaud.