Porchetta du chef John

Placez le rôti de porc sur une surface de travail. Utilisez un couteau tranchant pour faire une coupe longitudinale à environ 1 pouce du bord de la viande, en coupant mais sans couper. Coupez la viande à plat le long de la coupe. Gardez le couteau parallèle à la planche à découper, continuez à trancher le rôti afin de pouvoir le dérouler en un gros morceau plat. (Vous pouvez également demander à votre boucher de trancher le rôti pour vous.) Lorsque la viande est déroulée, faites de petites incisions à travers tout tissu conjonctif ou parties extra épaisses pour rendre le rôti aussi uniforme que possible.

Arroser la surface coupée avec 2 cuillères à café d'huile d'olive. Frotter la viande avec de l'huile et assaisonner généreusement avec 2 cuillères à café de sel kasher, poivre noir, sauge, romarin, zeste d'orange, ail , et graines de fenouil concassées Pressez fermement les assaisonnements à la main, enroulez le rôti de porc et nouez le rôti à plusieurs endroits avec de la ficelle de cuisine. ina.

Placez le rôti de porc sur une grille, placez la grille sur une assiette et saupoudrez la viande avec la cuillère à café de sel restante. Réfrigérer le rôti à découvert pendant la nuit jusqu'à ce qu'il soit sec.

Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Beurrez légèrement un plat allant au four et placez le rôti dans le plat. Frotter la viande avec 2 cuillères à café d'huile d'olive.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit dorée à l'extérieur, 15 minutes. Réduire la chaleur du four à 250 degrés F (120 degrés C) et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré au centre du rôti indique 145 degrés F (65 degrés C), environ 1 heure de plus. Couvrir lâchement le rôti de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Trancher finement pour servir.

Pousser le filet d'anchois dans un petit bol et ajouter les flocons de piment rouge, le vinaigre de vin blanc et le persil italien. Remuer pour combiner. Servir arrosé de porc.