Porc aux amandes

À l'aide d'un maillet à viande, piler les tranches de filet jusqu'à 1/4 de pouce d'épaisseur. Mélanger l'estragon et la poudre d'ail dans un petit bol et saupoudrer le mélange sur les côtelettes. Frotter l'assaisonnement dans la viande, couvrir et réfrigérer 1 heure pour mélanger les saveurs.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que la mousse disparaisse. Faire dorer la moitié des morceaux de filet dans le beurre, 3 à 4 minutes de chaque côté. Ne pas encombrer la poêle. Répéter avec les morceaux de porc restants et 1 autre à soupe de beurre. Réserver les morceaux de porc sur une assiette chaude.

Faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la poêle à feu moyen; incorporer la farine jusqu'à consistance lisse et que le mélange commence à frire Ajouter graduellement le vin, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange de farine et le vin sont mélangés, ajouter les granulés de bouillon de poulet et la moutarde de Dijon Laisser bouillir la sauce pendant 1 minute; à la crème Porter le mélange presque au point d'ébullition et ajouter les amandes et les oignons verts. Verser la sauce sur le porc et servir.