Poitrine de porc au caramel du chef John

Préchauffer le four à 200 degrés F (95 degrés C)

Placer une grande feuille de papier d'aluminium sur une surface de travail plane. Placer la moitié des parties vertes des oignons verts au centre du papier d'aluminium Placer la graisse de poitrine de porc côté vers le bas sur les oignons verts et couvrir la poitrine de porc avec la moitié restante des parties vertes des oignons verts, saupoudrer de sel Replier fermement le papier d'aluminium autour de la poitrine de porc et des oignons verts. Envelopper à nouveau la poitrine de porc dans une autre feuille de papier d'aluminium. Placer le porc enveloppé , coutures vers le haut, dans un moule à pain.

Cuire la poitrine de porc dans le four préchauffé pendant 5 1/2 heures. Éteindre le four et laisser refroidir au four pendant 2 heures. Retirer du four et réfrigérer au réfrigérateur de 8 heures à toute la nuit .

Retirer le porc du papier d'aluminium et jeter les oignons verts Couper la viande de porc en 8 morceaux.

Cuire le bacon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 2 à 4 minutes de chaque côté," "Battre la cassonade, le vinaigre de riz, la sauce de poisson, le gingembre et la sauce soja dans un bol.

Retirer la plupart de la graisse de la poêle et jeter. Ajouter 1 cuillère à soupe de glaçage à la cassonade et augmenter le feu à moyen-vif. Cuire jusqu'à ce que le porc soit glacé de tous les côtés et que les morceaux soient caramélisés, environ 10 minutes. Faire un puits au centre de la poêle et ajouter les parties blanches hachées de l'oignon vert, de l'ail et des poivrons. Faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute.

Verser l'eau et le reste du glaçage à la cassonade dans la poêle; laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, 3 à 5 minutes.