Pickles de carottes arc-en-ciel pour réfrigérateur

Bien frotter les carottes (ne pas les peler), bien les rincer et les égoutter. À l'aide d'une mandoline ou d'un robot culinaire, couper en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur, en jetant le dessus. Transférer dans une passoire posée sur un bol. Mélanger avec du sucre et 1 c. . sel Laisser reposer 1 heure, puis rincer à l'eau froide; égoutter.

Faire griller les clous de girofle ou les graines de coriandre dans une casserole non réactive de 3 pintes à feu moyen, en secouant la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Verser délicatement l'eau. Ajouter le vinaigre , le miel et les 3 cuillères à café de sel restantes. Porter à ébullition ; ajouter les carottes et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la saumure revienne à ébullition, environ 8 minutes.

Placer les carottes dans 2 pots d'un litre propres, à l'aide d'une écumoire, et emballer Verser ou verser avec précaution suffisamment de saumure sur les légumes pour les recouvrir complètement, en laissant environ 1/2 pouce d'espace libre. Nettoyez les jantes avec une serviette en papier humide. Laisser refroidir à température ambiante, environ 1 heure.

Appliquer des bouchons propres. Réfrigérer au moins 24 heures avant de manger pour une meilleure saveur. (La saveur s'améliore avec le temps). Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.