Piccata de poulet au citron

Préchauffez le four à 200 °F (95 °C). Placez un plat de service au four pour le réchauffer.

Assaisonnez les morceaux de poitrine de poulet avec du sel et du poivre et saupoudrez-les de farine. Secouez l'excès de farine. Faites chauffer l'huile végétale dans la poêle ; faire frire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté. Travaillez par lots et ne surchargez pas la poêle, en ajoutant de l'huile au besoin. Disposez les morceaux de poulet sur la plaque chauffante dans le four. Lorsque vous avez terminé avec tout le poulet , égoutter la majeure partie de l'huile de la poêle, en laissant une fine couche sur la surface de la poêle.

Cuire et remuer l'ail haché dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 20 secondes. Verser le bouillon de poulet. Gratter et dissoudre tous les morceaux bruns du fond de la casserole. Ajouter les quartiers de citron et porter le mélange à ébullition. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit réduite à environ 2/3 tasse, 5 à 8 minutes. Ajouter le jus de citron et les câpres; laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe légèrement, environ 5 minutes de plus. Déposez le beurre dans la casserole et faites-le tourbillonner dans la sauce en inclinant la casserole jusqu'à ce que le beurre soit fondu et incorporé. Ajouter le persil; retirer du feu et réserver.

Disposer les médaillons de poulet sur des assiettes de service et verser la sauce sur chaque portion.