Pho végétarien (soupe vietnamienne aux nouilles)

Mettre le bouillon de légumes, l'oignon, la sauce soja, l'ail, les bâtons de cannelle, le gingembre moulu, l'anis étoilé et les feuilles de laurier dans une grande casserole ; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, 30 à 45 minutes. Écumer les solides avec une écumoire et garder le bouillon chaud.

Placer les nouilles dans un grand bol et couvrir d'eau bouillante. Réserver jusqu'à ce que les nouilles ramollissent, 8 à 10 minutes. Égoutter et bien rincer. Répartir les nouilles dans 6 bols de service.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter le tofu en une seule couche et faire frire, par lots, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 6 minutes de chaque côté.

Faire mijoter le tofu et les champignons frits dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient chauds environ 5 minutes. Transférer dans des bols de service. Couvrir d'oignons verts et de coriandre. Verser dans le bouillon chaud.

Servir les tranches de l ima, piments jalapeno, germes de soja et basilic pour garnir chaque bol.