Pâtes crémeuses aux champignons du chef John

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire et remuez les champignons blancs et shiitake dans l'huile chaude avec une pincée de sel jusqu'à ce que le jus des champignons s'évapore et que les champignons soient bien dorés, environ 10 minutes.

Incorporer les champignons avec l'ail et cuire pendant 1 minute ; verser le xérès et cuire jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé. Mélanger le bouillon de poulet avec le mélange de champignons ; assaisonner avec du sel et du poivre noir. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire jusqu'à ce que le vin soit légèrement épais, environ 5 minutes.

Verser la crème dans le mélange de champignons, remuer pour combiner et laisser mijoter 5 minutes. Le mélange va mousser et épaissir légèrement.

Remplir une grande casserole d'eau légèrement salée et porter à ébullition. Ajouter les fettuccine, remettre à faire bouillir et cuire les pâtes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites mais encore fermes sous la dent, environ 8 minutes. Égouttez mais ne rincez pas les pâtes ;tr transférer dans un grand bol de service et garder au chaud.

Incorporer le thym, les oignons nouveaux et l'estragon dans la sauce aux champignons et éteindre le feu ; incorporer 1/2 tasse de Parmigiano-Reggiano à la sauce jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Verser toute la sauce aux champignons et la moitié des champignons sur les pâtes, en réservant environ la moitié des champignons dans la poêle . Mélanger les pâtes dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient enrobées; garnir avec les champignons restants et 1 cuillère à soupe de Parmigiano-Reggiano restant pour la garniture.