Pâtes au poulet de la Louisiane (inspirées d'un restaurant de gâteaux au fromage)

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C)

Placer les poitrines de poulet sur une planche à découper et les couper horizontalement en 2 morceaux fins avec un couteau bien aiguisé

Placer 1/2 tasse de farine dans un bol peu profond. Mélanger 1/4 tasse de parmesan et de chapelure panko dans un autre bol peu profond. Battre les œufs dans un autre bol peu profond.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu moyen.

Arroser le poulet de farine, tremper dans la chapelure-fromage mélange et couvrir avec les œufs. Placer le poulet dans la poêle chaude et cuire jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer le plat au four.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre et que le jus soit clair, 8 à 10 minutes . Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C).

Apportez une grande casserole d'eau à ébullition l légèrement salé. Ajouter les penne et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes sous la dent, environ 11 minutes. Égoutter.

Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et l'oignon; sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 3 à 5 minutes. Ajouter le poivron jaune, le poivron rouge, le vin blanc et l'ail. Cuire jusqu'à ce que les poivrons ramollissent, 3 à 5 minutes de plus. Retirer les légumes de la poêle.

Faire fondre le beurre dans la même poêle; ajouter 2 cuillères à soupe de farine et bien battre. Ajouter la crème et le bouillon de poulet; fouetter constamment jusqu'à consistance pétillante et épaisse, de 5 à 7 minutes. Tenir loin de la chaleur; ajouter le basilic, l'assaisonnement cajun et les flocons de piment rouge. Remettre les pâtes et les légumes dans la sauce; mélanger avec le 3/4 tasse de parmesan restant. Placer le poulet cuit dessus.