Patates douces cuites deux fois

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C)

Placer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 1 heure. Laisser refroidir 15 minutes.

Couper 1/2 pouce le long du dessus des pommes de terre. Retirer la pulpe , en laissant des coquilles de 1/4 de pouce d'épaisseur. Réserver 4 coquilles; jeter les 2 restantes. Écraser la pulpe.

Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon; cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 8 minutes. Ajouter la cassonade, le zeste, le sel, le cumin, la cannelle, le poivre et le piment de la Jamaïque. Cuire jusqu'à ce que le sucre fonde, environ 2-3 minutes.

Mélanger le mélange d'oignons avec la purée de patates douces. Ajouter la crème sure et la coriandre.

Dans un bol avec le batteur à haute vitesse, battre les blancs d'œufs jusqu'à consistance lisse. former des pics mous. Incorporer délicatement les blancs dans le mélange de patates douces.

Remettre le mélange à la cuillère ou à la pipette dans les peaux . Placer sur des plaques à pâtisserie; cuire jusqu'à ce que la garniture soit prise et que le dessus commence tout juste à dorer, environ 15 à 20 minutes.