Panna cotta au babeurre du chef John

Saupoudrer la gélatine sur de l'eau froide ; remuer et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne caoutchouteuse.

Verser la crème épaisse dans la casserole. Fouetter le sucre. Placer à feu moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange commence à mijoter. , 3 à 5 minutes. Ajouter le zeste de citron au fur et à mesure que le mélange arrive à température. Lorsque de petites bulles commencent à apparaître ici et là, retirer la casserole du feu. Ajouter une pincée de sel, de vanille et de gélatine fleurie. Fouetter jusqu'à ce que la gélatine fonde dans le mélange de crème . Ajouter le babeurre et le jus de citron; fouetter jusqu'à homogénéité.

Passer au tamis fin pour enlever le zeste et les grumeaux. Verser dans des plats de service ou des ramequins. Laisser refroidir à température ambiante. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 5 heures ou idéalement toute la nuit.