Palourdes cuites à la vapeur dans une sauce au vin blanc

1.

Sauter les poireaux, les échalotes et le bacon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que la graisse du bacon soit retirée, environ 5 minutes.

2.

Ajouter le vin blanc et porter à ébullition.

3.

Ajouter la crème, les petits pois, le parmesan, les carottes, le beurre et les l'estragon ; porter à ébullition.

4.

Ajouter les palourdes, couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, 7 à 10 minutes.

5.

Assaisonner de sel et de poivre.