Pain doré farci au mascarpone et pêches

Épluchez les pêches, retirez les noyaux et coupez-les en dés dans une casserole épaisse, en récupérant tout le jus. Ajoutez le sucre, la muscade et la cannelle et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils bouillonnent. Continuez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce atteigne une consistance sirupeuse, environ 10 minutes. Retirer du feu.

Entre-temps, couper et jeter les extrémités des rouleaux de bolillo. Couper les rouleaux en tranches de 1 1/4 pouce d'épaisseur. Disposer chaque tranche de pain sur une planche et, à l'aide un couteau pointu parallèle à la planche, couper une poche dans chaque tranche, en laissant trois côtés intacts. Réserver.

Mélanger le mascarpone, le sucre glace et le zeste de citron jusqu'à consistance lisse. Verser ce mélange dans un petit sac en plastique. Couper un coin du sac et placez autant de garniture dans la poche de chaque tranche de pain que possible sans déborder ", " Battez les œufs, le lait et la vanille dans un petit récipient Profond. Faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive. Tremper chaque morceau de pain farci dans la pâte, ajouter à la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Servir chaud avec une sauce tiède aux pêches.