Muffins à la patate douce avec streusel aux pacanes

Préchauffez le four à 375 degrés F. Vaporisez 12 moules à muffins réguliers avec un aérosol de cuisson; mettez de côté. Piquer la patate douce avec une fourchette 6 à 8 fois; micro-ondes à intensité ÉLEVÉE 5 minutes ou jusqu'à tendreté.

Pendant ce temps, fouetter ensemble 1 /4 tasse de cassonade, les noix et 1 cuillère à soupe d'huile dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient humidifiés mais encore friables ; réserver. Dans un autre petit bol, fouetter ensemble la farine, la 1/2 tasse de cassonade restante, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et la muscade ; réserver.

Mettre soigneusement la pulpe de patate douce dans le bol du mélangeur ; jeter la peau. Ajouter le lait d'amande, l'œuf et les 4 cuillères à soupe d'huile restantes ; mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter les ingrédients secs au mélangeur et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient humectés, en raclant les parois si nécessaire.

Répartir la pâte uniformément entre les moules à muffins préparés, saupoudrer du mélange de pâte noix de pécan Cuire 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Refroidir dans le moule 5 minutes. Retirer et servir chaud ou refroidir complètement sur une grille.