Moutarde de Dijon du chef John

Mélanger le vin blanc, l'eau, le vinaigre, l'oignon et l'ail dans une casserole ; porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se combinent, environ 15 minutes. Laisser refroidir à température ambiante et verser dans une passoire dans un grand bol ; réserver le liquide et jeter les oignons et l'ail.

Incorporer les graines de moutarde, la moutarde sèche, la poudre d'ail et le sel dans le liquide filtré ; couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que le mélange épaississe, 24 à 48 heures.

Mélange de moutarde pure jusqu'à la consistance désirée à l'aide d'un batteur à main. Transférer le mélange de moutarde dans une casserole et ajouter de l'eau au besoin pour obtenir une consistance lisse. Porter la moutarde à ébullition, réduire le feu à moyen et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que saveurs se combinent, environ 10 minutes.

Emballez la moutarde dans des bocaux chauds et stérile, en les remplissant à 1/4 de pouce du haut. Passez un couteau ou une fine spatule à l'intérieur des bocaux après les avoir remplis pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les bords des bocaux avec une serviette en papier humide pour enlever tout résidu de nourriture. Couvrir avec les couvercles et visser les anneaux.

Réfrigérer la moutarde jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, au moins 1 semaine.