Minestrone Copieux Végétarien

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter les carottes et le céleri; cuire et remuer jusqu'à tendreté, 5 à 6 minutes .

Ajouter les haricots verts, l'origan, le basilic, le sel et le poivre; cuire environ 5 minutes. Ajouter les tomates en dés et concassées et le bouillon de légumes; porter à ébullition. Si cela semble trop épais, ajouter un peu d'eau.

Réduire chauffer à feu doux et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter les haricots rouges, les haricots cannellini et les macaronis ; cuire jusqu'à ce que les pâtes soient tendres mais fermes sous la dent, de 7 à 10 minutes. Goûter et ajuster le sel et le poivre, si nécessaire.

Servir dans bols et garnir de parmesan et de basilic frais.