Médaillons de boeuf avec sauce au raifort frais

Placez les tomates cerises dans un bol et assaisonnez avec du poivre noir, du sel et du sucre. Ajoutez le vinaigre de vin de riz. Laissez reposer environ 15 minutes pour que les saveurs se marient.

Incorporez 2 cuillères à soupe de raifort dans la crème fraîche dans un petit bol ; assaisonner avec 1/2 cuillère à thé de sel. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Couper les steaks en deux dans le sens du grain et piler chaque morceau jusqu'à environ 3/8 pouce d'épaisseur Assaisonner généreusement chaque côté avec du sel, du poivre noir et une pincée de poivre de Cayenne Placer les steaks sur un plan de travail et saupoudrer légèrement chaque morceau de farine Fariner la viande Répéter de l'autre côté Laisser reposer la viande pendant 10 minutes pour que la farine adhère.

Placer une poêle lourde à feu moyen-vif , versez l'huile végétale et faites chauffer jusqu'à ce que de petits filets de fumée s'échappent de l'huile.Placez les steaks dans l'huile chaude (la viande doit grésiller déchirure) et saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes de chaque côté. Lorsque vous voyez le jus de viande s'accumuler à la surface de la viande, retournez et faites dorer l'autre côté, environ 2 minutes de plus. Transférer dans une assiette et laisser reposer environ 2 minutes.

Vider l'excès d'huile de la poêle et verser de l'eau dans la poêle. Gratter et dissoudre tout jus de viande brunie du fond de la poêle; poursuivre la cuisson jusqu'à léger épaississement, environ 30 secondes. Verser le jus de cuisson sur les tomates et remuer pour combiner.

Répartir environ la moitié du mélange de tomates et de jus par portion au fond de 2 grands bols. Garnir chacun de 2 médaillons de bœuf et d'une cuillère à soupe de crème de raifort. Râper environ 1/2 cuillère à café de raifort sur chaque portion et garnir d'environ 1 cuillère à café de ciboulette.