Longe de Porc Farcie Fumée

Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire et remuer les saucisses dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et friables, 5 à 7 minutes. Égoutter et jeter la graisse.

Pendant ce temps, préchauffer le fumoir, selon les instructions du fabricant, jusqu'à ce que la température soit une température constante de 220 degrés F (104 degrés F).

Retirez la peau argentée et le gras de la longe de porc, puis coupez le centre et "déroulez" jusqu'à ce qu'ils soient plats. Assaisonnez les deux côtés avec du porc. Badigeonnez un côté de fromage à la crème, puis couchez jalapeños et saucisses cuites uniformément sur le dessus. Roulez soigneusement le filet dans une bûche assez serrée et fixez-la avec de la ficelle de cuisine.

Fumez dans un fumoir préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 140 à 145 degrés F (60 à 63 degrés C), environ 2 heures Retirer le filet mignon et l'emballer hermétiquement dans du papier aluminium Laisser reposer au moins 20 min. minutes avant de servir.