Escalopes de porc à la crème de moutarde

Arroser les tranches de filet de porc de farine, en secouant l'excédent. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire le filet dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et qu'il ne soit plus rose au centre, environ 5 minutes. Retirer dans un plat de service et garder au chaud.

Verser le vermouth dans la poêle et porter à ébullition; cuire 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet et le jus de citron. Cuire et remuer jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Ajouter la crème, la moutarde jaune, la moutarde au miel et le piment de la Jamaïque. Verser la sauce sur le porc pour servir.