Kulich russe

Mélangez la levure, 1/4 de cuillère à café de sucre et le lait chaud dans un grand bol et laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 10 minutes. Ajoutez 1 1/2 tasse de farine et couvrez le bol hermétiquement d'une pellicule plastique. Laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double, environ 1 heure.

Battre 4 jaunes d'œufs avec le reste du sucre dans un bol au batteur électrique à la vitesse TK jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle, 2 à 3 minutes. Ajouter le brandy et le sel.

Remuer la pâte à levure pour dégonfler. Ajouter le jaune mélange et le beurre et remuer jusqu'à homogénéité. Battre 3 blancs d'œufs dans un bol avec des batteurs propres jusqu'à consistance lisse. les pics sont mous. Incorporer les blancs dans la pâte, puis ajouter les 2 1/2 tasses de farine restantes. Couvrir le bol et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double, environ 1h10.

Remuez la pâte pour la dégonfler, puis ajoutez les amandes et raisins secs.

Beurrer 4 boîtes de café propres (10 1/2 oz). Tapisser le fond de chacun avec un rond de papier sulfurisé ou ciré. Saupoudrer l'intérieur de farine en enlevant l'excédent. Répartir la pâte uniformément entre les boîtes. Laisser lever la pâte dans des moules, couvrir avec une serviette, à environ 1/2 pouce du bord, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C)

Battre le jaune et l'eau restante, et badigeonner légèrement dessus de la pâte. Cuire les pains dans des moules jusqu'à ce que le dessus soit doré, de 35 à 40 minutes. Démoulez les pains sur une grille, retournez-les et laissez refroidir complètement, environ 1h30.

Tamisez le sucre en poudre dans un bol, puis ajoutez le jus de citron. Étalez le glaçage sur le dessus des pains en le laissant couler sur les côtés. Laissez les pains reposer jusqu'à ce que le glaçage prenne, environ 15 minutes.