Jambalaya de la Nouvelle-Orléans

Marinade de poulet : dans un grand plat de cuisson en verre peu profond, mélanger la sauce soja, 4 cuillères à soupe de thym séché, 1 cuillère à café de poivre de Cayenne, 2 cuillères à soupe de paprika, 2 oignons hachés et 2 cuillères à soupe de poivre de Cayenne. Ajouter le poulet à la marinade. Réfrigérer pendant au moins 3 heures.

Sauter le bacon dans un faitout à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'oignon et l'ail. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Incorporer la farine et la saucisse. Cuire 5 minutes de plus en remuant fréquemment. Ajouter le jambon, le thym, le poivre de Cayenne, bouillon de poulet, les tomates, le jus réservé et les poivrons verts et porter à ébullition. Ajouter le riz et couvrir. Cuire pendant 25 heures Retirer du feu, laisser refroidir complètement et réfrigérer.

Deux heures avant de servir le jambalaya, jeter la marinade et cuire les poitrines de poulet à 500 degrés F (250 degrés C) pendant 12 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre, ferme lorsqu'elle est pressée avec le doigt Retirer du four Laisser refroidir et c Couper en petits morceaux.

Réduire la température du four à 250 degrés F (120 degrés C). Placer le jambalaya couvert sur une grande plaque à pâtisserie remplie d'eau. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 2 heures.

Juste avant de servir le jambalaya, porter à ébullition 5 litres d'eau. Ajouter les crevettes et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fermes au toucher. Bien égoutter. Mélanger les crevettes et le poulet avec le mélange de jambalaya et servir.