Ignames Confites du Chef John

Mélangez le sel dans 2 litres d'eau froide dans une grande casserole. Transférez les morceaux de patates douces dans la casserole et placez-les à feu vif ; portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre ne soient pas trop tendres mais toujours cuites, 5 à 7 minutes. Utilisez la pointe d'un couteau pour tester la cuisson. Égoutter.

Mettre la cassonade, le beurre, le jus de citron, l'érable, le gingembre, la cannelle, le poivre de Cayenne et une pincée de sel dans une poêle. Placer sur feu moyen- à feu vif, en remuant jusqu'à ce que les ingrédients du glaçage fondent et commencent à bouillonner. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit fondu. commence à épaissir, 4 à 6 minutes.

Transférer les patates douces égouttées dans la poêle. Augmenter le feu à élevé et cuire et remuer jusqu'à ce que les pommes de terre soient couvertes de glaçage et très tendres, et que le glaçage ait épaissi, de 5 à 8 minutes Transférer dans une assiette de service, garnir de noix hachées .