Haricots sableux du chef John

Chauffer l'huile d'olive à l'ail, la chapelure et 2 cuillères à soupe de parmesan dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide et soit parfumé, 2 à 5 minutes. Ajouter le reste du parmesan; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 1 minute de plus. Transférer la chapelure dans une assiette.

Réchauffer la poêle ; cuire et remuer les haricots blancs, l'huile d'olive, le vinaigre, le poivre de Cayenne et le sel dans la poêle chaude jusqu'à ce que les haricots soient bien chauds, environ 5 minutes. Ajouter le persil et chapelure au goût aux haricots ; mélanger pour enrober.