Haricots noirs

Dans une casserole moyenne, mélanger les haricots trempés (voir la note de l'éditeur), l'eau, l'oignon, le poivron vert, l'ail, les feuilles de laurier, le sel, le cumin et l'origan. Porter à ébullition à feu moyen-élevé ; réduire le feu à doux. Laisser mijoter, couvert, jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 1 heure. Remuer de temps en temps, en ajoutant de l'eau au besoin pour que les haricots ne se dessèchent pas ou ne brûlent pas." "Lorsque les haricots sont tendres, ajoutez le vin, le vinaigre et l'huile d'olive.