Gumbo Criollo

Faire bouillir les poitrines et les cuisses de poulet avec l'oignon et le poivron dans une grande casserole d'eau salée, environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et qu'elles ne soient plus rosées à l'intérieur. Égoutter, désosser le poulet et réserver.

Dans une grande casserole, fouetter ensemble la farine et le beurre à feu doux pour faire un roux; ajouter le poulet bouilli, la saucisse et l'eau et porter à ébullition. Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant environ 1 1/2 heures.

Ajouter les crevettes et laisser mijoter pendant environ 1 heure plus, puis ajoutez les assaisonnements au goût et servez.