Gigot d'agneau rôti du chef John

Mélanger 1/4 tasse de mélasse de grenade, l'ail, le romarin, le sel kasher, le poivre noir, le piment d'Alep, la menthe et le cumin dans un bol

Étendre le gigot d'agneau en forme de papillon sur un plan de travail avec le côté gras vers le bas. Coupez 2 entailles profondes dans chacune des extrémités charnues de la viande. Retournez l'agneau et coupez 10 à 20 entailles peu profondes dans la surface de la graisse.

Étendez 3/4 du mélange de mélasse de grenade sur le côté viande de l'agneau pour couvrir complètement Replier la viande et la transformer dans un grand bol Étaler le reste du mélange de grenade sur le côté gras de la viande Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer de 8 heures à une nuit.

Préchauffer le four à 350 degrés F ( 175 degrés C). Placer une grille à rôtir au fond d'une rôtissoire.

Retirer l'agneau de la marinade et jeter l'excédent de marinade Rassemblez le rôti et placez-le sur un plan de travail avec le côté gras vers le haut. j'allais. Attachez la section centrale du rôti avec de la ficelle de cuisine pour maintenir le rôti ensemble. Répétez les boucles quatre fois tout au long du rôti.

Assaisonnez le rôti avec du sel et transférez-le dans la rôtissoire préparée. Verser de l'eau sous la grille pour couvrir le fond du plat.

Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit chaud et légèrement rosé au centre, environ 1 3/4 heures. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 135 degrés F (57 degrés C). Laisser reposer 15 minutes, transférer dans une assiette et badigeonner du reste de mélasse de grenade.