Gâteaux au saumon du chef John

Incorporer le saumon, les œufs, le jus de citron, les câpres, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés

Écraser les craquelins avec les mains dans le mélange de saumon et bien mélanger. Envelopper le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer, 30 minutes jusqu'au lendemain.

Saupoudrer une assiette avec la moitié de la chapelure. Diviser le mélange de saumon en 4 portions et former des galettes ; déposer sur l'assiette préparée et saupoudrer le reste de chapelure sur les galettes de saumon.

Faire fondre le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu moyen Cuire les galettes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et bien chaudes, environ 5 minutes de chaque côté.