Fudge citron confit-écorce d'orange

Placer le zeste de citron et d'orange dans une grande casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition à feu vif. Faire bouillir pendant 20 minutes, égoutter et réserver.

Dans une casserole moyenne, mélanger 2 tasses de sucre et 1 tasse de eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne le stade filandreux, 230 degrés F (108 degrés C) sur un thermomètre à bonbons, ou qu'une petite quantité tombée dans l'eau froide forme une ficelle molle. Ajouter la coquille, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes en remuant fréquemment. Égoutter.

Rouler les morceaux de coquille, quelques-uns à la fois, dans le reste du sucre. Laisser sécher sur une grille plusieurs heures. Conserver dans un récipient hermétique.