Filet de boeuf aux échalotes rôties

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Dans un moule à tarte de 9 pouces, mélanger les échalotes avec de l'huile pour les enrober. Assaisonner de sel et de poivre. Rôtir jusqu'à ce que les échalotes soient brun foncé et très tendres. tendres, en remuant de temps en temps, environ 30 minutes.

Dans une grande casserole, mélanger le bouillon de bœuf et le porto. Porter à ébullition. Cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, environ 30 minutes. Incorporer la pâte de tomate. Réserver.

Viande séchée sec ; saupoudrer de thym, de sel et de poivre. Dans une grande rôtissoire, à feu moyen sur la cuisinière, faire sauter le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré. À l'aide d'une écumoire, transférer le bacon sur des essuie-tout. Ajouter le bœuf dans la poêle ; dorer de tous les côtés à feu moyen-vif chauffer environ 7 minutes.

Transférer la poêle au four. Griller le rôti jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre indique 125 °F (50 °C) pour une cuisson moyenne, pour environ 25 minutes. Transférer la viande dans une assiette. Couvrir lâchement de papier d'aluminium.

Verser la graisse du dessus de la graisse de la poêle dans la rôtissoire. Placer la poêle à feu vif sur la cuisinière. Ajouter le mélange de bouillon et porter à ébullition; remuer pour gratter les morceaux dorés. Transférer dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Mélanger 1 1/2 cuillères à soupe de beurre et de farine dans un petit bol pour former une pâte lisse; Incorporer le mélange de bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Battre le beurre restant. Ajouter les échalotes rôties et le bacon réservé. Assaisonner de sel et de poivre.

Trancher le bœuf en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Verser un peu de sauce et garnir de cresson.