Farce créole au pain de maïs

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer un moule de 13 x 9 pouces.

Mélanger la farine, la semoule de maïs, la levure chimique, 1 cuillère à café de sel et le sucre, et bien mélanger.

Battre 5 œufs, 6 cuillères à soupe de beurre fondu et de babeurre. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Verser dans le moule préparé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent en ressorte propre, environ 55 minutes. Laisser refroidir complètement.

Pour préparer la garniture : dans un petit bol, mélanger les 2 cuillères à soupe de sel avec le poivre blanc, le poivre noir, le poivre de Cayenne, la poudre d'oignon, l'origan, le thym, le basilic et les feuilles de laurier.

Dans un autre bol , mélanger les oignons hachés, les oignons verts, le persil, les poivrons rouges ou verts, les piments et l'ail.

Faire fondre 1 tasse de beurre dans une grande poêle. Ajouter les épices et cuire ne pendant quelques minutes. Ajouter les légumes et cuire environ 5 minutes. Ne laissez pas les légumes brunir. Ajouter le bouillon et le Tabasco. Remuer et cuire 5 minutes de plus. Émiettez le pain de maïs dans la poêle et mélangez; retirer la casserole du feu.

Battre 7 œufs et le lait évaporé; verser le mélange de farce. Remettre à frémissement et cuire, en remuant, pendant environ 2 minutes. Retirer les feuilles de laurier. Placer la farce dans un bol; refroidir avant de farcir la dinde.