Étouffe aux crevettes du chef John

Battre le paprika, le thym, l'origan, le poivre de Cayenne, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre blanc et le poivre noir dans un petit bol

Égoutter les crevettes dans une passoire pendant au moins 15 minutes. Transférer dans un bol tapissé d'essuie-tout et éponger les crevettes sécher pendant environ 3 minutes. Retirer les serviettes en papier du bol et assaisonner les crevettes avec 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de mélange d'épices. Mélanger pour enrober les crevettes avec le mélange d'épices.

Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce que l'huile soit Cuire les crevettes dans l'huile chaude sans remuer 1 minute; remuer et cuire 1 minute de plus.

Transférer les crevettes dans un grand bol. Laisser reposer jusqu'à ce que du jus se forme dans le bol. Filtrer le jus des crevettes dans le bouillon de poulet pour obtenir 2 tasses au total, ajouter plus de bouillon de poulet si besoin.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle. e à feu moyen jusqu'à ce que le beurre commence à dorer sur les bords. Faire sauter l'oignon, le céleri et le poivron vert dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Verser le reste du mélange d'épices.

Saupoudrer de farine dans le mélange de légumes et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé, 3 à 4 minutes. Ajouter les tomates; cuire jusqu'à ce que le jus de tomate commence à dorer au fond du plat, environ 3 minutes. Fouetter le bouillon dans le mélange de légumes, en remuant jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi et réduit à une consistance de sauce, 3 à 5 minutes. Ajouter la sauce Worcestershire et la sauce piquante. Saler au goût.

Mélanger les crevettes dans la sauce à l'étoufée ; laisser mijoter jusqu'à ce que les crevettes soient complètement cuites et ne soient plus translucides, environ 1 minute.

Garnir d'oignons verts et d'une pincée de poivre de Cayenne. Verser sur le riz dans de grands bols peu profonds.