Escalopes de poulet avec tomates cerises, ricotta et mozzarella

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Graisser légèrement une plaque à pâtisserie.

Mettre la farine dans un bol, battre l'œuf dans un autre bol et mélanger le panko et le parmesan dans un troisième bol.

Papillon poitrines de poulet et assaisonner avec du sel et du poivre. Tremper le poulet dans la farine, puis l'œuf battu, puis le panko pour l'enrober.

Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet à la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant mais pas cuit environ 3 minutes de chaque côté. Retirer le poulet et le placer sur la plaque à pâtisserie préparée.

Ajouter plus d'huile dans la poêle si nécessaire. Ajouter les échalotes et les tomates et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, 3 à 4 minutes. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le taco Retirer du feu.

Verser le mélange de tomates sur le poulet, puis arroser de ricotta et saupoudrer de mozzarella Assaisonner de sel et de poivre et arroser d'huile olive.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre et que le jus soit clair, 20 à 25 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C).